ACERUM - 1 AN
LOT #003
MOÛT
Matière première: sirop d’érable (érablière La Montagne Blanche et la Fédération des producteurs et productrices acéricoles du Québec)
Fermentation: 7 jours, 33°C
Levures: DistilaMax RM (Lallemand)
Taux d’alcool: 12-13% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres (Specific Mechanical Systems, Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût pendant 9 heures. Distillat à 33% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat entre 65,9 % et 71,1% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 77,5% à 50,5%
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 40% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 2566 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: pommes, noisettes, bananes, vanille, sirop d’érable clair, bois, cire d’abeille
Bouche: sève, bois, noix de Macadam, noix grillées, épices (poivre noir, muscade), cire d’abeille
Cette troisième expression de notre Acerum est conçue principalement avec un sirop d’érable plus clair, ce qui lui confère de délicates notes fruitées et végétales. Cette fois, nous avons utilisé deux barils plus âgés dans l’assemblage afin d’y ajouter complexité et équilibre.