ACERUM - 1 AN
LOT #002
MOÛT
Matière première: sirop d’érable (érablière La Montagne Blanche et la Fédération des producteurs et productrices acéricoles du Québec)
Fermentation: 7 jours, 33°C
Levures: DistilaMax RM (Lallemand)
Taux d’alcool: 12-13% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres (Specific Mechanical Systems, Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût pendant 9 heures. Distillat à 33% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat entre 66% à 69% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 77% à 47%
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 40% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 3165 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: tarte tatin, cidre doux, cassonade, caramel au beurre, chêne
Bouche: cidre de glace, vanille, poires mûres, beurre d’érable, pépin de pomme, sève/végétal, bananes
Spiritueux moins axé sur les notes boisées que la version précédente, ce lot laisse davantage d’espace aux esters et huiles du distillat. Le résultat, qui rappelle certaines eaux-de-vie de fruits à pépins, présente des notes de caramel au beurre et de fruits mûrs du verger.