WHISKY 3 GRAINS - 3 ANS

LOT #004

Ce whisky a gagné la MÉDAILLE D’OR au prestigieux International Spirits Competition - édition 2022

Une édition limitée par LA CONFRÉRIE DU BARIL, en collaboration avec la microbrasserie Dunham et St. Laurent

MOÛT

Relevé de grains: maïs 75% (Montérégie, QC), seigle 15% (Saint-Joseph-de-Kamouraska, QC), orge maltée 10% (Témiscouata, QC)
Fermentation: fermentation et saccharification simultanée (SSF), sur grain, 7 jours, 30 °C
Levures: Distilamax GW (Lallemand)
Taux d’alcool: 10-12% alc./vol.

DISTILLATION

Alambic: pot still de cuivre 2000 litres, (Specific Mechanical Systems, Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût sur grain pendant 9 heures. Distillat à 32% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat à 70% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 73,7% à 62,5% alc./vol

MATURATION

EMBOUTEILLAGE

Dilution: dilué à 43% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 714 bouteilles

FINITION

Produit d’origine: bière impériale stout Da Costa de la microbrasserie Dunham vieilli en barils d’acerum St. Laurent
Temps de finition: 10 mois

NOTES DU DISTILLATEUR

Nez: Maïs sucré, vanille, chêne, cacao
Bouche: Maïs sucré, chêne américain, vanille, miel, longue finale légèrement épicée de clou de girofle
Bois, sucre et maïs: tout ce qu’on attend d’un whisky style bourbon! Ce lot au tirage particulièrement limité a séjourné plusieurs mois dans des barils ayant préalablement affiné une riche double stout, ce qui lui confère une texture soyeuse et des arômes rappelant le cacao.