WHISKY 3 GRAINS - 3 ANS
LOT #001
MOÛT
Relevé de grains: maïs 75% (Montérégie, QC), seigle 15% (Saint-Joseph-de-Kamouraska, QC), orge maltée 10% (Témiscouata, QC)
Fermentation: fermentation et saccharification simultanée (SSF), sur grain, 7 jours, 30 °C
Levures: Distilamax GW (Lallemand)
Taux d’alcool: 10-12% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres (Specific Mechanical Systems,Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût sur grain pendant 9 heures. Distillat entre 26% et 32% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat à 70% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 76% à 62%
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 43% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 3599 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: bois brûlé, sucre brun, épices pâtissières, poivre blanc, fruits séchés, maïs en crème
Bouche: noix fraîches, bois brûlé, astringence, épices, notes fermières et céréalières, finale sèche au zeste d'orange
Whisky jeune, mais fringant. Affirmé, mais accessible. À la fois gourmand et épicé. Polyvalent, il s’apprécie seul, mais révélera aussi de ses secrets en cocktail. Une introduction parfaite au monde des whiskies pour le profane, et une intrigante variante sur un whisky légendaire, pour l’amateur.