WHISKY 3 GRAINS - 3 ANS
LOT #002
MOÛT
Relevé de grains: maïs 75% (Montérégie, QC), seigle 15% (Saint-Joseph-de-Kamouraska, QC), orge maltée 10% (Témiscouata, QC)
Fermentation: fermentation et saccharification simultanée (SSF), sur grain, 7 jours, 30 °C
Levures: Distilamax GW (Lallemand)
Taux d’alcool: 10-12% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres, (Specific Mechanical Systems, Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût sur grain pendant 9 heures. Distillat entre 29% et 36% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat à 70% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 76% à 62%
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 43% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 2100 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: sucre brun, vanille, maïs sucré, légèrement épicé (cannelle, muscade)
Bouche: caramel, épices pâtissières, amande, vanille, longue finale végétale rappelant le laurier, l’anis et la menthe
Bien que nos distillats aient évolué depuis nos premières distillations, on remarque surtout l’influence marquée de la sélection de barils sur cette nouvelle expression du whisky 3 grains. En effet, les barils sélectionnés laissaient davantage exprimer les notes sucrées et herbacées que les épices persistantes du lot précédent.