WHISKY 3 GRAINS - 3 ANS
LOT #003
MOÛT
Relevé de grains: maïs 75% (Montérégie, QC), seigle 15% (Saint-Joseph-de-Kamouraska, QC), orge maltée 10% (Témiscouata, QC)
Fermentation: fermentation et saccharification simultanée (SSF), sur grain, 7 jours, 30 °C
Levures: Distilamax GW (Lallemand)
Taux d’alcool: 10-12% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres, (Specific Mechanical Systems, Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût sur grain pendant 9 heures. Distillat entre 29% et 36% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat à 70% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 73.9% à 62%
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 43% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 2193 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: vanille, bois, abricot séché, cassonade, écorce d’agrume, cendre
Bouche: bois, vanille, écorce d’agrume, cannelle, feuilles de laurier
Texture douce et onctueuse avec une finale sèche, légèrement épicée. La prédominance des notes de vanille et de chêne rappelle les bons vieux bourbons classiques.