WHISKY 3 GRAINS - 3 ANS
LOT #005
MOÛT
Relevé de grains: maïs 75% (Montérégie, QC), seigle 15% (Saint-Joseph-de-Kamouraska, QC), orge maltée 10% (Témiscouata, QC)
Fermentation: fermentation et saccharification simultanée (SSF), sur grain, 7 jours, 30 °C
Levures: Distilamax GW (Lallemand)
Taux d’alcool: 10-12% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres (Specific Mechanical Systems,Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût sur grain pendant 9 heures. Distillat à 32% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat à 70% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 73% à 62% alc./vol.
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 43% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 3608 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: Bourbon, pomme fraîche, épices d’automne, poivre noir
Bouche: Sucre brun, chêne américain, écorce de citron, pommes, épices d’automne
Cassonade, chêne américain, écorce de citron. Pomme et épices toujours bien présentes. On peut affirmer que cette nouvelle expression poursuit dans la voie défrichée par celle du lot #4, c’est-à-dire un bel équilibre entre les notes signatures d’un Bourbon, une touche d’onctuosité et juste assez de chaleur, gracieuseté des accents épicés.