WHISKY RYE - 3 ANS
LOT #001
MOÛT
Relevé de grains: seigle 80% (Saint-Joseph-de-Kamouraska, QC), orge maltée 20% (Témiscouata, QC)
Fermentation: fermentation et saccharification simultanée (SSF), sur grain, 7 jours, 30 °C
Levures: Distilamax GW (Lallemand)
Taux d’alcool: 10-12% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres, (Specific Mechanical Systems, Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût sur grain pendant 9 heures. Distillat à 31% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat à 71% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 77,8% à 57,6% alc./vol.
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 43% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 2385 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: cuir, pomme, vin sucré
Bouche: cuir, noix, poivre, chêne, cassonade
Voici un Rye qui allie à merveille tradition et créativité. Les notes épicées typiques du style s’allient à une palette subtilement fruitée pour offrir une complexité particulièrement satisfaisante pour un jeune whisky. Assemblage ⅔ baril neuf et ⅓ ex-Bourbon afin d’harmoniser les accents boisés, cuirés, épicés et fruités qu’offrent ici seigle et chêne.